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Café Descafeinado em Grão Jurado Excellence 500 g

Café em Grão Excellence Descafeinado Jurado 500 g Torra Natural

Name: Café em Grão Excellence Descafeinado Jurado 500 g Torra Natural
Brand: Café Jurado
SKU: 8410894009577
Price: 13.36 EUR
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Café Jurado

13,36 €

Com IVA

Café descafeinado em grão Jurado Excellence 500 g

O descafeinado costuma ser o café secundário da casa: o da tarde, o de depois do jantar, o que se oferece à visita que não quer passar a noite acordada. Com esse padrão de consumo, meio quilo é a quantidade que encaixa. Um quilo demoraria três meses a acabar e as últimas semanas seriam café apagado.

Esta referência pertence à gama de seleção da torrefação alicantina, não à linha económica. Isso importa mais do que parece: o processo de descafeinação retira nuances, por isso se o grão de partida for medíocre o resultado é uma bebida oca.

Na chávena conserva corpo e creme, que é exatamente o que falha nos descafeinados correntes. Perfil torrado e redondo, acidez baixa, final limpo e sem aquele travo aguado que deu má fama à categoria inteira.

Legalmente um café descafeinado não pode ultrapassar 0,1% de cafeína sobre extrato seco. Na prática, uma chávena conserva entre 2 e 5 miligramas face aos 60 ou 80 de um espresso normal: não é zero absoluto, mas está muito abaixo do limiar que afeta o sono.

Nota técnica útil: o grão descafeinado é mais poroso e mói efetivamente mais fino com o mesmo ajuste de moinho. Se o espresso lhe sair curto e amargo, abra um ou dois pontos a moagem em relação ao seu café habitual e corrige-se.

Meio quilo rende entre 60 e 70 espressos. A uma chávena por dia, cerca de nove semanas; a duas, pouco mais de um mês.

Conservar fechado, em local fresco e seco, protegido da luz. Nunca no frigorífico.

Cafeína, torra e extração no café descafeinado em grão Jurado

A descafeinação faz-se sobre o grão verde, antes da torra. Os três métodos industriais habituais são o da água, em que a cafeína se dissolve e é retirada com filtros de carvão; o do dióxido de carbono supercrítico, que atua como solvente seletivo a alta pressão; e o de solventes orgânicos. Os três são seguros e regulados, e nenhum é completamente neutro sobre o aroma.

Essa perda parcial de precursores aromáticos é a razão pela qual a qualidade do grão de partida é determinante. Um descafeinado feito com café barato não tem de onde recuperar; um feito com grão selecionado conserva boa parte do perfil, que é a aposta da gama Excellence.

Ficha técnica: 500 gramas de café em grão descafeinado; torra natural, sem torrado; gama Excellence; máximo de 0,1% de cafeína sobre extrato seco segundo a norma europeia; rendimento aproximado de 60 a 70 espressos; torrefação Café Jurado, Alicante.

A torra do descafeinado é onde se separa um produto correto de um mau, e explica o sabor a cinza que a categoria arrasta. O grão tratado chega ao ponto de torra mais cedo, a menor temperatura, e escurece mais depressa porque o processo prévio alterou a sua estrutura. Uma torrefação que aplique a mesma curva do café com cafeína passa do ponto sem dar por isso.

Na extração, essa mesma alteração estrutural obriga a um ajuste. O grão descafeinado é mais frágil e o moinho entrega uma moagem mais fina com o mesmo número de cliques, o que aumenta a resistência à água e prolonga a extração. A correção é abrir a moagem, não subir a dose nem baixar o tempo.

Sobre o momento de o tomar, a cafeína tem uma semivida entre quatro e seis horas num adulto saudável, e bastante mais em metabolizadores lentos ou em pessoas que tomam certos medicamentos. Um café com cafeína às seis da tarde conserva metade da sua carga ativa à meia-noite. O descafeinado permite manter o ritual completo, chávena e sobremesa incluídas, sem esse custo.

O formato de meio quilo responde a um consumo real de uma ou duas chávenas diárias, que é o habitual em descafeinado. Nesse intervalo acaba-se num prazo de cinco a nove semanas, curto o suficiente para que o grão mantenha os seus aromas se a embalagem for bem fechada.

Conservação: fechado, em armário seco, longe do forno. A humidade prejudica mais o descafeinado do que o café normal, precisamente por essa maior porosidade do grão.