Pack 5 Jurado Espresso Casa · 1,25 kg Café Moído Torra Casa

Moído ou em grão: quando compensa o pack 5 café moído Jurado

A discussão entre grão e moído costuma ser mal colocada, como se uma opção fosse objetivamente superior. Na verdade dependem do equipamento e da rotina. O grão conserva o aroma até ao momento de moer e permite ajustar o calibre a cada método, mas exige um moinho decente, que é a parte mais cara de um equipamento doméstico e onde mais se poupa mal. Um moinho de lâminas produz partículas de tamanhos díspares e dá piores resultados do que um café moído industrialmente com precisão.

O moído está pronto a usar, não depende de ter um bom moinho e poupa um passo numa manhã com pressa. A sua desvantagem é a oxidação, que se combate exatamente como faz este pack: embalagens pequenas, seladas uma a uma, que se abrem só quando é preciso.

Ficha técnica: 5 pacotes de 250 gramas, 1,25 kg no total; café moído; torra natural, sem torrado; moagem calibrada para espresso e cafeteira italiana; rendimento de 140 a 175 chávenas; torrefação Café Jurado, Alicante.

Sobre o uso noutros métodos, a moagem para espresso é mais fina do que pede uma cafeteira de filtro ou uma prensa francesa. No filtro a água atravessará o leito mais devagar e o resultado tenderá ao amargor; compensa-se encurtando o tempo de contacto ou reduzindo ligeiramente a dose. Na prensa francesa aparecerão borras finas no fundo da chávena, algo esteticamente incómodo ainda que não afete o sabor.

Na cafeteira italiana rende muito bem sem ajustes. Um conselho que muda o resultado nesse método: encher o filtro sem prensar e sem o cumular, e retirar do lume assim que começa a sair o jato com bolhas, porque os últimos mililitros são os que dão o amargor.

Uma nota sobre o preço por quilo que convém ter presente ao comparar. O torrado leva açúcar adicionado durante a torra, o que aumenta o peso do produto final e baixa o custo. Uma torra natural é café puro e por isso o seu preço de partida é mais alto, ainda que o custo real por chávena acabe por ser comparável porque rende mais.

A regra de conservação com este formato é simples: tratar cada pacote como uma unidade. Não abrir dois ao mesmo tempo, fechar bem o que está a ser usado expulsando o ar, e manter os restantes na embalagem original num armário seco e escuro. Assim o último pacote sabe igual ao primeiro.

Se preferir o mesmo café em grão para moer em casa, existem referências equivalentes na gama Jurado.