Sacarina Natreen Gourmet 400 comprimidos

Doses, usos e limites do adoçante Natreen Gourmet

A sacarina é o adoçante artificial mais antigo em uso: foi sintetizada em 1879 e adoça há mais de um século sem dar calorias. O seu poder adoçante está entre 300 e 500 vezes acima do açúcar, o que explica que um comprimido de apenas alguns miligramas equivalha a uma colher de chá inteira. Essa potência é também o seu ponto fraco, porque exagerar na dose nota-se de imediato.

O travo ligeiramente metálico ou amargo que lhe é atribuído aparece sobretudo quando se excede a quantidade. A solução não é mudar de produto mas calibrar: um comprimido chega para um café simples na maioria dos palatos, e quem punha duas colheres de açúcar costuma encontrar o seu ponto com dois comprimidos, não com três.

Ficha do produto: 400 comprimidos adoçantes; dispensador com mecanismo de libertação unitária e fecho hermético; equivalência aproximada de um comprimido por colher de chá de açúcar; valor calórico praticamente nulo; dissolução rápida em quente.

Sobre o uso em frio convém insistir porque é onde mais falha. Num café acabado de fazer o comprimido desfaz-se com duas voltas de colher. Num refrigerante, num chá gelado ou num iogurte líquido, a dissolução é muito mais lenta e, se não se mexer o suficiente, fica inteiro no fundo: a bebida sabe a nada até ao último gole, que sabe demasiado. Dissolvê-lo antes num pouco de água quente resolve o problema.

Em pastelaria a substituição direta não funciona, e convém sabê-lo antes de estragar uma massa. O açúcar dá doçura, sim, mas também volume, retenção de humidade, alourado por caramelização e estrutura em merengues e bolos. Um adoçante de mesa cobre apenas a primeira função, pelo que um bolo feito só com sacarina sai pálido, seco e sem corpo.

Quanto à segurança, a sacarina está autorizada na União Europeia com o código E-954 e tem uma dose diária admissível estabelecida pelas autoridades sanitárias europeias, muito acima do consumo de qualquer pessoa em condições normais. Os alarmes dos anos setenta partiram de estudos em roedores cujo mecanismo se comprovou depois não ser extrapolável ao ser humano.

Para uso profissional em hotelaria e escritório, o formato de 400 é o que melhor relação preço-unidade oferece entre as embalagens de mesa. O dispensador aguenta o uso contínuo e o fecho hermético é o que distingue uma embalagem que dura de uma que empedra a meio.

Conservar em local fresco e seco. Não necessita de refrigeração nem de condições especiais de armazenamento.