Novo
Esgotado

Café em Grão Excellence Intenso Jurado 1 kg Torra Natural

Name: Café em Grão Excellence Intenso Jurado 1 kg Torra Natural
Brand: Café Jurado
SKU: 30017211
Price: 29.41 EUR
Availability: OutOfStock

Café Jurado

29,41 €

Com IVA

Café em grão Excellence Intenso Jurado 1 kg

Intenso não significa amargo, ainda que em muitos mercados se tenham confundido durante décadas por causa do torrado. Um café intenso bem feito tem corpo, persistência e presença na boca, não um ardor seco que obriga a juntar açúcar para o conseguir beber.

Esta é a versão com mais carácter da gama alta da torrefação alicantina. Torra natural, sem torrado e sem açúcares adicionados, com um ponto de torra mais avançado que dá corpo sem chegar a queimar o grão.

Na chávena dá um espresso denso, de creme escuro e persistente, com notas de cacau amargo e madeira torrada, e um final longo que se mantém vários minutos. Tem menos acidez do que um arábica puro e bastante mais presença: é o café de quem o pede curto e sem nada.

Aguenta o leite melhor do que qualquer outra referência da gama. Num cappuccino ou num meia de leite continua a perceber-se o café com clareza, sem ficar reduzido a um tom castanho. Por isso funciona bem em hotelaria, onde a maioria das bebidas leva lácteo.

Admite moagem algo mais grossa do que o habitual sem perder corpo, o que dá margem de manobra em máquinas domésticas com tendência a sobreextrair. Em cafeteira italiana rende especialmente bem porque a sua intensidade compensa a extração mais longa desse método.

O quilo dá entre 110 e 140 espressos. Rende mais do que parece porque a sua intensidade permite dosear ligeiramente abaixo do padrão sem que a chávena fique curta.

A Café Jurado torra em Alicante desde 1949. Conservar fechado, em local fresco e seco, protegido da luz.

Como preparar bem um café em grão Excellence Intenso Jurado

A intensidade de um café depende de três fatores que se somam: a variedade do grão, o ponto de torra e a forma de o extrair. Um robusta dá mais corpo e mais cafeína do que um arábica; uma torra mais avançada desenvolve compostos amargos e reduz a acidez; e uma extração mais longa ou com moagem mais fina arrasta mais sólidos dissolvidos. Jogar com os três é o que permite ajustar o resultado ao seu gosto.

Com um café já de si intenso, o erro mais comum é apertar ainda mais a moagem à procura de corpo. O resultado costuma ser sobreextração: a água demora demasiado, arrasta os compostos amargos da parte final e a chávena sai áspera. Com esta referência convém ir um ponto mais aberto do que usaria com uma mistura suave.

Ficha técnica: 1 quilo de café em grão; torra natural intensa, sem torrado nem açúcares adicionados; gama Excellence; rendimento aproximado de 110 a 140 espressos; torrefação Café Jurado, Alicante.

A temperatura da água também pede ajuste. Para cafés de torra clara recomendam-se 93 ou 94 graus, porque precisam de calor para extrair os seus açúcares. Com uma torra mais avançada como esta, descer para 90 ou 91 evita arrastar amargor desnecessário. Se a sua máquina não regula temperatura, deixar repousar alguns segundos após o aquecimento produz efeito semelhante.

Sobre o tempo de extração, o padrão de 25 a 30 segundos para um espresso de 25 a 30 ml continua a ser a referência. Se sair abaixo dos 20 segundos o café estará subextraído, ácido e sem corpo apesar da intensidade da mistura; acima dos 35 aparecerá o amargor. Cronometrar as primeiras extrações ao mudar de café poupa bastantes chávenas más.

Quanto ao casamento com leite, este é o perfil que melhor o suporta de toda a gama. A razão é que a gordura láctea amortece aromas delicados mas não tapa o corpo nem o amargor: um café com presença atravessa o leite, um café ligeiro desaparece.

Para consumo profissional o quilo é o formato lógico. Em casa, com consumo baixo, convém avaliar se será consumido nas quatro ou cinco semanas em que o café conserva a sua plenitude depois de aberto; caso contrário, é melhor passar para um recipiente hermético opaco.

Conservação: fechado, em armário seco e escuro, afastado de fontes de calor. Nunca no frigorífico, pela condensação que introduz humidade sempre que se retira o pacote.