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Café Descafeinado em Grão Jurado Cream 1 kg

Café em Grão Cream Descafeinado Jurado 1 kg Torra Natural

Name: Café em Grão Cream Descafeinado Jurado 1 kg Torra Natural
Brand: Café Jurado
SKU: 30017037
Price: 26.08 EUR
Availability: InStock

Café Jurado

26,08 €

Com IVA

Café descafeinado em grão Jurado Cream 1 kg

O descafeinado em grão resolve um problema que o descafeinado já moído não consegue resolver: a frescura. Como costuma ser um café secundário, o da tarde ou o de depois do jantar, um pacote demora semanas a acabar, e em moído isso significa beber café apagado durante a maior parte da embalagem.

Este café mantém o aroma intacto até ao momento da moagem. É torra natural, sem torrado nem açúcar adicionado durante o processo, dentro da gama Cream da casa alicantina.

Na chávena dá um espresso com corpo real e creme estável, que é precisamente o que falha nos descafeinados correntes. O perfil é torrado e redondo, de acidez baixa e final limpo, sem aquele travo aguado e plano que arrasta a categoria há décadas.

Ao eliminar-se a cafeína, a chávena continua a ter tudo o resto: aroma, corpo, doçura natural do grão. O que desaparece é o efeito estimulante, com um máximo legal de 0,1% de cafeína sobre extrato seco face aos 60 a 80 mg de um espresso normal.

Funciona em qualquer método e moinho. Uma nota técnica: o grão descafeinado é mais poroso e mói mais fino com o mesmo ajuste, por isso se o espresso sair curto e amargo convém abrir ligeiramente a moagem em relação ao seu café habitual.

O formato de quilo faz sentido em casas onde o descafeinado é o café principal, em escritórios, ou quando convivem dois consumos e ambos são frequentes. Rende entre 110 e 140 chávenas.

Conservar fechado, em local fresco e seco, protegido da luz. Nunca no frigorífico.

Tudo sobre o café descafeinado em grão Jurado Cream

Descafeinar é um processo industrial aplicado ao grão verde, antes da torra, que consiste em extrair a cafeína mantendo os restantes compostos. Os métodos habituais são o de água, o de dióxido de carbono supercrítico e o de solventes. Todos cumprem o objetivo, mas nenhum é completamente neutro: junto com a cafeína perdem-se em maior ou menor grau precursores do aroma, e daí que a matéria-prima de partida seja determinante.

É esse o motivo pelo qual existem descafeinados muito diferentes entre si. Se se parte de um grão barato, o resultado é uma bebida oca; se se seleciona o grão antes de descafeinar e se ajusta a torra ao comportamento particular do grão tratado, conserva-se boa parte do carácter original.

Ficha técnica: 1 quilo de café em grão descafeinado; torra natural, sem torrado; gama Cream; teor máximo de cafeína de 0,1% sobre extrato seco segundo a norma europeia; rendimento aproximado de 110 a 140 espressos; torrefação Café Jurado, Alicante.

A torra do descafeinado tem a sua própria dificuldade e explica por que tantos sabem a queimado. O grão tratado atinge o ponto de torra mais cedo e a menor temperatura do que um normal, além de escurecer mais depressa. Uma torrefação que aplique a mesma curva usada com café com cafeína acaba por passar do ponto sem dar por isso, e esse sabor a cinza é o que muita gente associa injustamente à categoria inteira.

Na preparação, a porosidade do grão descafeinado obriga a um pequeno ajuste. Por ser mais frágil, parte-se com mais facilidade e o moinho entrega uma moagem efetivamente mais fina com o mesmo número de cliques. A água encontra mais resistência, a extração alonga-se e o resultado sai sobreextraído e amargo. Abrir um ou dois pontos a moagem costuma bastar.

Sobre quando o tomar, a cafeína tem uma semivida entre quatro e seis horas num adulto saudável. Isso significa que um café às seis da tarde conserva metade da sua carga ativa à meia-noite, e em pessoas sensíveis o efeito estende-se ainda mais. O descafeinado permite manter o hábito sem o pagar em horas de sono.

O formato de quilo convém se o consumo for alto. A duas chávenas diárias dura quase dois meses, tempo suficiente para que a parte final do pacote perca frescura se não for bem conservada. A solução prática é passar para um frasco hermético opaco e retirar apenas a quantidade semanal.

Conservação: fechado, em armário seco e escuro, longe de fontes de calor. A humidade afeta mais o grão descafeinado do que o normal, precisamente pela sua maior porosidade.