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Café em Grão 100% Arábica Jurado Excellence 1 kg

Café em Grão Excellence 100% Arábica Jurado 1 kg Torra Natural

Name: Café em Grão Excellence 100% Arábica Jurado 1 kg Torra Natural
Brand: Café Jurado
SKU: 30017210
Price: 29.97 EUR
Availability: InStock

Café Jurado

29,97 €

Com IVA

Café em grão 100% arábica Jurado Excellence 1 kg

Um café feito apenas com arábica não é o mesmo que uma mistura com robusta, e a diferença nota-se logo no primeiro gole. O arábica dá acidez, aroma e complexidade; o robusta dá corpo, creme e cafeína. Prescindir do robusta significa prescindir de parte desse creme espesso em troca de uma chávena muito mais rica em nuances.

Este café é a gama alta da torrefação alicantina. Torra natural, sem torrado e sem açúcares adicionados durante o processo, em formato de quilo pensado para quem bebe café todos os dias e tem moinho.

Na chávena dá um espresso cor de avelã, acidez média presente mas não pungente, e notas que vão do fruto seco ao chocolate de leite consoante a moagem e a temperatura de extração. O final é limpo e prolongado, sem o amargor seco que deixa um robusta mal torrado.

É um café que responde bem ao ajuste. Com moagem um pouco mais grossa e extração curta ganha acidez e aroma; apertando a moagem ganha corpo e doçura. Essa capacidade de reação é justamente o que se procura num arábica puro.

Funciona em espresso, cafeteira italiana, filtro e prensa francesa, ajustando sempre o calibre da moagem ao método. Em superautomática rende muito bem, embora convenha rever o ajuste de fábrica, normalmente calibrado para misturas com robusta.

O quilo rende entre 110 e 140 espressos. A Café Jurado torra em Alicante desde 1949 e a gama Excellence é a sua linha de seleção.

Conservar fechado, em local fresco e seco, protegido da luz. Nunca no frigorífico.

Porquê escolher um café em grão 100% arábica e como aproveitá-lo

O mundo do café comercial reparte-se entre duas espécies. O arábica cresce em altitude, amadurece devagar, é mais delicado e concentra mais açúcares e ácidos orgânicos, o que se traduz em aroma e complexidade. O robusta aguenta climas mais duros, produz mais por hectare, tem quase o dobro da cafeína e dá corpo e um creme abundante e persistente. Nenhum é melhor em abstrato: dependem do que se procura na chávena.

Um 100% arábica prescinde deliberadamente do creme fácil do robusta. A contrapartida é uma bebida com mais nuances, menos amargor e uma acidez que em prova se valoriza como virtude, ainda que a quem vem de misturas com torrado pareça estranha ao início. É o mesmo salto que existe entre um vinho de mesa e um monocasta.

Ficha técnica: 1 quilo de café em grão; 100% arábica; torra natural, sem torrado nem açúcares adicionados; gama Excellence; rendimento aproximado de 110 a 140 espressos; torrefação Café Jurado, Alicante.

Sobre a extração, com um arábica puro há margem para experimentar. A temperatura ideal da água ronda os 92 ou 93 graus; acima disso extraem-se compostos amargos que tapam a acidez, e abaixo a bebida sai plana e azeda. Se a sua máquina não permite regular a temperatura, purgar o grupo antes de extrair ajuda a estabilizá-la.

A dosagem padrão é de 7 a 9 gramas por espresso, mas com arábica muitas máquinas domésticas dão melhor resultado subindo ligeiramente a dose e encurtando o tempo. Um espresso de 25 a 30 segundos com 9 gramas costuma dar o ponto de equilíbrio entre corpo e aroma.

Sobre o quilo aberto há um aviso importante. Um café torrado mantém a sua plenitude entre duas e quatro semanas depois de aberta a embalagem, e a partir daí decai ainda que não se estrague. A dois cafés diários, um quilo dura quase dois meses. Se consome menos, compensa passá-lo para um frasco hermético opaco e retirar apenas o da semana.

O grão inteiro é o que permite tudo isto. Uma vez moído, a superfície exposta ao oxigénio multiplica-se e os compostos aromáticos voláteis perdem-se em minutos. Moer mesmo antes de preparar é a melhoria individual mais importante que se pode introduzir no café de casa, acima de mudar de máquina.

Guardar em armário seco e escuro, fechado, longe do forno e do vapor. O frigorífico não ajuda: a condensação ao retirar o pacote introduz humidade no grão.